詩蘭慕-Schramm 德國百年頂級手工床

確實有因為加熱而容易流失的營養素，但數量並不多。請均衡攝取生食與熟食吧！

雖然尚未有比較生食與熟食的調查，但據諸多研究顯示「大量攝取蔬菜、水果者，與幾乎為攝取蔬菜、水果者，前者是壓倒性健康。」

將蔬菜做成生菜沙拉，或燉煮、煎炒等，許多人以各式各樣的料理方式來享用蔬菜。換言之，不必在意料理方式，大量攝取才是重要關鍵。蔬菜中有適合生食的蔬菜，也有燉煮、煎炒過後更為美味的蔬菜。水果則是毫無疑問，幾乎都直接生食。不用拘泥於料理方式，享用當季盛產的蔬果，就絕對不會有問題。

此外，蔬果中有益健康長壽的抗氧化物，即使加熱後也不會遭到破壞，這點已經證實。黃綠色蔬菜含有胡蘿蔔素α-、菠菜與綠花椰菜含有葉黃素、柑橘含有隱黃素、洋蔥皮含有槲皮素、綠茶含有兒茶素及抗氧化物質代表的維生素Ｅ等，蔬果富含許多不必擔心加熱會流失的抗氧化物。
會因加熱而流失的營養素首推維生素Ｃ。不過，維生素Ｃ含量豐富的水果，大多是直接食用，因此也不必擔心。

岡田醫師的建議
不必在意蔬菜的料理方式，以正常方式食用就沒問題，大量攝取多種蔬果才是重要關鍵。

本文取自《醫生完全否定的健康常識》・作者：岡田正彥/譯者：李伊芳