詩蘭慕-Schramm 德國百年頂級手工床

或許大家都知道晚餐、睡前，吃太多「高油酯食物、辛辣刺激食物、酒精、咖啡因」易引起失眠，也知道助眠飲食有三種「富含色胺酸的食物、富含纖維的碳水化合物的食物、富含y，胺基丁酸的食物」。然而該如何煮、吃多少能助眠？養生專家們很少說清楚。

最能增加血清素的方法，包含攝取特定食物、多做運動、聽音樂，及冥想和禱告等生活方式。……大部分的動物類食品，例如牛、羊肉等紅色的肉，則富含色胺酸，但也含有其他多種胺酸。這些胺酸爭相通過血腦障壁，以便進入腦部。但傳送胺酸進入腦部的運輸系統，只運許有限的胺酸通過。肉類食品所含的每一中胺酸都想在這個運輸系統中搶得一席之地，最後只有少數的色胺酸可以進入腦部化學結構中，因而製造出來的血清素數量較少。所以吃愈多紅肉或其他動物類食品，會使腦部產生血清素的量愈少。

色胺酸能促使大腦神經細胞，分泌租一種催人欲睡的『血清素』。而小米裏含有豐富的色胺酸，在眾多的食物中名列前茅。

GABA是一種天然胺基酸，全名為Y，氨基丁酸，在人體內，多半存在於脊髓中，是中樞神經系統的抑制性神經傳達物質。適量補充GABA，使人放鬆、穩定情緒，有助眠效果。發芽糙米、紅趜等食物含有較豐富的GABA，不妨搭配於日常飲食之中。蓮子所擁有的抗壓舒壓營養素可說是所有食物之冠。蓮子中含有醣類、維生素B群、鈣、鎂、色胺酸、絡氨酸等營養素，能舒緩我們的情緒，讓壓力消失於無形。

發芽糙米能助眠，經過實驗證明，是糙米發芽的水：排行1.π 水，2.鹼性離子水，3.活性炭淨化過的自來水，4.井水，5.自來水。

若無法每餐吃發芽糙米，糙米如何浸泡，用什麼鍋子何種模式主比較好呢？筆者家以日本〇印電子鍋，（有活性糙米模式的）來煮飯，且透過〇印台灣分公司向日本總公司求證，也曾買發芽糙米，向該製造商總經理洪博士請益，結論如下：糙米、白米所含的GABA(胺基丁酸)，因產地、米種，而有些為不同，胺基丁酸的含量：100公克白米僅有1.5mg（洪博士說米越白，米糠越少，GABA大概就越少），用一般電鍋煮的糙米是4～7mg，活性糙米模式主的糙米是13 mg，發芽糙米是16.5mg。糙米浸泡在過濾過的水隔夜，洪博士說糙米浸泡的前2小時GABA未增加，2小時開始增加，若能23小時則GABA上升達顛峰，最好放冰箱冷藏，以防止細菌滋長過多。

現代科學發現，全穀類和豆類含有植酸...。植酸會與鈣（以及鐵、鎂、磷和鋅）在腸道結合，阻止人體吸收這些礦物質。攝取過多量植酸，會引發嚴重的礦物質缺乏、過敏、腸道不適和骨質流失。所有穀物都含有植酸，其中又以小麥、燕麥、黃豆和豆漿的含量最高。該怎麼辦呢？只要在烹煮穀物前，將它們浸泡一整夜就好了！

遇到不太想吃安眠藥的失眠者。怎麼辦？從前筆這家五穀飯，小米只加1/8～1/10，未察覺查能助眠，因此嘗試使用「浸泡過夜的糙米 + 有粘性的小米～1：1，小米佔一半或至少1/3，再加若干蓮子一起煮」，家人及眾多患者吃了一個多月後，失眠都改善40%～50%！有人表示每天享用這樣的飯，心情愉悅！若長輩、小孩多人一定要吃純白米，則把洗好的白米，先乾乾地放到鍋子裡，做成斜坡，再放混合好的糙米 + 小米到另一邊凹陷處，然後鋪平，慢慢加適量的水，莫攪拌，煮飯分兩國，各取所需！又例如白飯想軟一些，在水量一樣多的情況下，把白米稍微往下壓，水相對多，白飯就變軟。

曾有報導「眼內房水液主要在白天產生，入睡後房水液生成量較白天減少60％以上，青光眼患者常發現早晚眼壓有明顯差別。最近實驗發現，青光眼患者若一整晚都睡不好，第二天眼壓就會上升，原因是睡眠被打斷，房水液產生量在夜間與白天就會一樣。」因此睡眠不好，讓青光眼不易控制！

睡眠與請醒的機制，蠻富咋的，想深入瞭解的讀者，請參閱科學人雜誌2015年12月楊建銘系主任、教授的文章，然而據瞭解血清素、嘌呤核苷酸、三者皆能興奮腦內附外側視前核，進而分泌胺基丁酸(GABA)和甘丙肽(GALANIN)，接著一連串反應，就睡著了。另外，口服或注射GABA皆很難穿透血腦障壁，科學家推測口服GABA可以在周邊神經作用，降低交感神經活性，提升副交感神經活性。

本段落取自《健康家庭》22期 October,2016・詹建發醫師 著